福建乌龙茶名扬世界，而安溪“铁观音”则是福建乌龙茶中的一个珍品。铁观音茶叶的正宗产地是福建安溪县西坪、长坑、感德等地。这一带海拔八百多米，层峦叠翠，云雾缭绕，涧流鸣琴，土质多烂石砾壤，气候温暖，雨量充沛，是栽培“铁观音”茶树的最佳地方。 “铁观音”既是茶的名称，也是茶树品种的名称。铁观音茶树属于灌木型，叶形椭圆，叶齿疏钝，叶肉肥厚，叶色深绿，嫩芽紫红，光泽油亮，叶面隆起，略向背反卷。这种茶又分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶四种。其中以春茶品质最好，产量最多，特点是香高、味厚、耐泡；夏茶叶薄、味稍涩、香低；暑茶优于夏茶；秋茶香气高，但仍不及春茶。
      铁观音含有多种生物碱，以及维生素、几茶素、单宁、蛋白质、芳香油等物质，具有清心明目，减肥美容，防治动脉硬化和某些癌症，减轻辐射性伤害等功能。
      铁观音干茶用鼻子闻，有轻微的清香味。优质铁观音用开水冲泡后，汤色金黄，略带有桂花的香气，或兰花的香气，醇厚鲜爽。。饮后齿颊留香，回味悠长。此茶非常耐泡，冲泡七遍仍有余香。